Be my Valentine

Non so voi ma per quanto mi riguarda quanto si tratta di scegliere i gusti del gelato io sono una purista. E tradizionalista. E integralista. Della serie: cioccolato, nocciola e crema. Con panna, tanta panna.

I gusti alla frutta sono banditi: perchè ingurgitare calorie inutili? Se devo peccare, meglio peccare per bene, che per me significa scegliere inevitabilmente -e sempre- i gusti alle creme!

E se c'è poi una cosa che non sopporto, ancora più di un cono alla frutta, è che vengano mescolate le creme con i gusti alla frutta: avete presente nocciola e limone? cocco e stracciatella? cioccolato e fragola?

Alt, freno a mano. Cioccolato e fragola, però, pare che non sia un abbinamento così peregrino... O almeno così sembra dalle innumerevoli proposte culinarie che accoppiano i due ingredienti, a partire da una semplicissima fonduta di cioccolato con frutta fresca che vedo proporre sempre più spesso anche in occasioni formali, come matrimoni e ricevimenti in genere.

Dico sembra perchè la sottoscritta, fino a qualche giorno fa, da purista-tradizionalista-integralista, non aveva mai avuto il piacere. Ma poi leggo del contest de Il bosco di Alici, che chiede a chiunque partecipi di descriversi con un dolce.. E poi c'è quello di Silvia di Perle ai Porchy che mette in gara i foddbloggers con una presentazione da premio... Ed ultimo ma non meno importante quello del blog La cultura del frumento del Molino Chiavazza che ci sfida a proporre il nostro dolce ispirato a S. Valentino, che mi convinco ad osare quanto fino a poco prima reputavo molto poco probabile, per lo meno nella mia cucina: un dolcetto che preveda il connubio di fragola e cioccolato!

Eh sì, perchè riflettendo su di un dolce che sia in grado di rappresentarmi queste mie Tortine Valentina tutto sommato mi rappresentano abbastanza bene: semplici ma nello stesso tempo interessanti. Dall'aspetto essenziale e con un cuore che non diresti. La perfetta composizione di aspetti tra loro contrastanti.

Le ho pensate come dessert per una cenetta romantica perchè il colore e la forma della fragola non può non richiamare quello di un cuore, simbolo per eccellenza della festa degli innamorati. Tra l'altro, sono anche piuttosto rapide da prepararsi, soprattutto se ci avvantaggiamo per tempo con il pandispagna al cioccolato, che può tranquillamente conservarsi in freezer, e di sicuro effetto... magari con una spolverata di zucchero a velo espressa sulla porzione.

A chiunque vorrà provarle come sempre un buon assaggio... ed a tutti un felice S. Valentino!

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TORTINE VALENTINA

(per 2 minicakes da circa 10 cm.)

150 gr. di pandispagna al cioccolato

200 ml di panna fresca

6 gr. di gelatina in fogli

100 ml. di sciroppo di fragola

100 gr. di ganache al cioccolato

rum q.b.

qualche fragola fresca per guarnire

Preparare innanzi tutto una crema bavarese alla fragola montando leggermente la panna ed aggiungendovi lo sciroppo di fragola (io ho usato uno sciroppo già pronto, ma nulla vieta di prepararlo da sè frullando una manciata di fragole con qualche cucchiaio di zucchero e filtrando poi il liquido ottenuto). Unire, quindi, alla panna semi-montata la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta con un cucchiaio di sciroppo in un pentolino, su fiamma dolce, mescolando bene.

Ritagliare dal pandispagna al cioccolato 4 dischi con un coppapasta delle dimensioni di circa 10 cm.: io ho preparato un pandispagna più grande della grammatura occorrente (con 3 uova, 120 gr. di zucchero, 100 gr. di farina 00 e 20 gr. di cacao amaro), stendendo l'impasto  in uno strato sottile su di una teglia rivestita di carta da forno. I ritagli li ho conservati per future preparazioni.

Con uno dei dischi foderare il fondo del coppapasta, che fungerà da stampino, e bagnare il pandispagna con un pò di acqua e rum, secondo il gusto personale.

Con l'aiuto di una sac à poche riempire il fondo del coppapasta, facendo un giro di crema. Sui bordi dello stampino collocare delle fettine sottili di fragola, facendole aderire bene. Fare un altro giro di crema, lasciando un incavo al centro in cui coleremo metà della ganache al cioccolato. Io ho preparato i 100 gr. di ganache con 50 gr. di cioccolato fondente e 50 ml. di panna liquida, secondo le modalità che spiego qui.

Completare con ulteriore crema bavarese alla fragola fino a raggiungere quasi il bordo, quindi sigillare lo stampino con il secondo disco di pandispagna, bagnato anch'esso con poco rum.

Procedere nello tesso modo per la seconda tortina.

Passare entrambe le tortine in freezer per almeno un'ora. Sformare poi direttamente sul piatto di portata, guarnendo con zucchero a velo, qualche fragola e l'eventuale ganache rimasta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Annarita del blog Il Bosco di Alici "Se io fossi..."

...al contest di presentazione di Silvia del blog Perle ai Porchy...

...ed anche al contest Le mani in pasta-Happy Valentine del blog La cultura del frumento - Molino Chiavazza