Orange devil's cupcakes

Dopo di questi prometto che per un pò starò buonina, con il cioccolato. D'altronde ieri abbiamo aperto la porta alla Primavera ed alla voglia di leggerezza che questa stagione porta con sé... Vero è, però, che fino a qualche ora prima, almeno di queste parti, si stava con il piumino ben allacciato fin sul naso e l'ombrello aperto: il classico clima da tazza di tè caldo e dolcetto, per tirarsi sù... Della serie, ogni scusa è buona per mangiare ;) Insomma, vabbè diciamo che quest'anno le occasioni per concedersi stravizi non sono mancate, complice anche Giove pluvio che non ha lesinato i suoi strali... Ed il cioccolato rimane lo stravizio per eccellenza, almeno per me.

Avevo già realizzato qualche tempo fa i devil's food cupcakes, nella versione al peperoncino, ispirati ad una ricetta di Martha Stewart: una vera delizia! Stavolta, ho voluto provare a ridurre le dimensioni, realizzando dei cupcakes quasi in misura mignon, e ad inserire l'arancia, perché se c'è un abbinamento che mi piace proprio tanto è il matrimonio tra arancia e cioccolato!

Ricordo quando, timidamente, quest'accoppiata cominciò ad essere proposta nelle vetrine di qualche gelateria, forse era la fine degli anni '80: il gusto cioccolato all'arancia era una vera novità, tant'è che lo si trovava solo in pochissimi negozi, e mi conquistò subito.

Oggi, di varianti sul tema cioccolato se ne trovano a iosa... tempi un pò più semplici, per i golosi!

Confesso che per profumare la ganache di copertura ho usato delle gocce di aroma arancia che trovo in vendita al discount e che reputo buonissime perchè sono una specie di olio essenziale di arancia e non un preparato chimico, che come tutti i preparati chimici lascerebbe un retrogusto artificiale. Tuttavia, immagino che risultati altrettanto soddisfacenti (se non migliori, come qualche purista suggerirebbe...) si possano ottenere grattugiando la scorza d'arancia nella crema, prima che si rapprenda.

Per il resto, questi dolcetti oltre che semplicissimi da fare sono davvero ottimi. Anzi, che dico, goduriosi, peccaminosi, diabolici, appunto :)

Quindi, per chi vorrà cimentarsi come sempre... un buonissimo assaggio!

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ORANGE DEVIL'S CUPCAKES

(dose per circa 21/23 cupcakes da 3,5 cm)

per i cupcakes

200 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero

150 gr. di burro

50 gr. di cacao amaro in polvere

100 gr. di succo d'arancia

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico abbondante di sale

2 uova grandi a temperatura ambiente

100 gr. di panna acida o di latte fermentato o di yogurt greco

qualche goccia di aroma arancia

per la ganache al cioccolato

250 gr. di panna liquida

250 gr. di cioccolato fondente

qualche goccia di aroma arancia

per guarnire

scorze d'arancia candita

Per la realizzazione dei cupcakes vi rinvio qui, dove trovate la versione al peperoncino. In questo caso ho sostituito l'acqua nella quale va sciolto il cacao con del succo d'arancia (meglio sarebbe con una spremuta d'arancia fresca). Inoltre, anziché con del peperoncino, ho aromatizzato l'impasto con delle gocce di aroma arancia.
Una volta sformati i cupcakes, ho preparato la ganache mettendo in un pentolino la panna liquida, portandola a bollore ed aggiungendo poi, fuori dal fuoco, il cioccolato a pezzetti e le gocce di aroma, mescolando bene.
Ho aspettato che la crema arrivasse a temperatura ambiente, sempre mescolandola di tanto in tanto, e poi l'ho riposta in frigorifero per circa un'ora. La consistenza giusta è quando diventa cremosa tipo nutella: quello sarà il momento di tirarla fuori dal frigo e di metterla nella sàc a poche per decorare i cupacakes, con l'aiuto di una bocchetta a stella. Aspettando troppo c'è il rischio che diventi dura, anche se in tal caso si potrà comunque recuperare, basterà fonderla di nuovo e farla di nuovo freddare.
In alternativa, la ganache fredda si può montare con una frusta, ma io la preferisco di gran lunga non montata perché ha una consistenza scioglievole al palato ed un gusto più pieno... avete presente il ripieno dei cioccolatini Lindt? Ecco, assomiglia esattamente a quello!
Infine, ho guarnito i cupcakes con della scorza d'arancia candita a listarelle.

Con questa ricetta partecipo al contest Color food di Donatella del Blog Fiordirosmarino